วิทยาลัยผู้ประกอบการสร้างสรรค์นานาชาติก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2560 เพื่อตอบสนองวิสัยทัศน์ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ที่ต้องการเป็นมหาวิทยาลัยชั้นแห่งสังคมผู้ประกอบการ ที่มุ่งพัฒนาและขับเคลื่อนอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ทั้งในด้านวิชาชีพและวิชาการระดับชาติและนานาชาติ เฉกเช่นที่วิทยาลัยเพราะช่างที่ได้ทำให้การฝึกหัดศิลปวิทยาการระดับสูงเป็นตำนานนับตั้งแต่รัชสมัยพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 6 เป็นต้นมา วิทยาลัย ฯมุ่งมั่นพัฒนาผู้มีความสามารถ ผู้บริหารและผู้ประกอบการด้านต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมสร้างสรรค์โดยผสมผสานการสอน การฝึกหัด การกล่อมเกลา และการพัฒนาความรู้ ทักษะ ทัศนคติ คุณสมบัติที่เกี่ยวข้องและจิตวิญญาณของความเป็นผู้ประกอบการเพื่อที่จะให้เยาวชนสามารถทำให้ความชอบของตนเป็นอาชีพได้ตลอดชีวิตและสามารถแสวงประโยชน์จากโอกาสทางธุรกิจและการอาชีพของโลกแห่งความเชื่อมโยงและไร้พรมแดน

ความมุ่งมั่นในการสร้างผู้ประกอบการสร้างสรรค์ผลักดันให้ วิทยาลัย ฯ ออกแบบแนวทางที่จะประกันได้ว่านักศึกษาจะเป็นผู้มากความสามารถและผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ หลักสูตรของวิทยาลัย ฯ จึงควบรวมทั้งการเรียนการสอนทักษะปฏิบัติการจากสถาบันการศึกษาและสมาคมวิชาชีระดับโลกที่เกี่ยวข้องกับสาขาวิชานั้น ๆ วิทยาศาสตร์ประยุกต์ที่เกี่ยวข้องกับสาขาวิชา ปริญญาธุรกิจจากสถาบันอุดมศึกษาต่างประเทศ และการฝึกปฏิบัติงานกับองค์การวิชาชีพชั้นนำ แนวทางการกำหนดโครงสร้างหลักสูตรนี้จะประกันได้ว่าบัณฑิตของวิทยาลัย ฯ ไม่เพียงแต่มีทักษะปฏิบัติการขั้นสูงแต่ยังสามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาวะอุตสาหกรรมที่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ มีหลักคิดทางธุรกิจ มีประสบการณ์และความรู้เกี่ยวกับต่างประเทศ และเครือข่ายวิชาชีพที่จำเป็นสำหรับคนหนุ่มสาวที่มากความสามารถที่จะเข้าสู่โลกธุรกิจได้อย่างมั่นใจและมั่นคง

ในปีการศึกษา 2561 วิทยาลัย ฯ เปิดดำเนินการหลักสูตรด้านศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารภายใต้ความร่วมมือเชิงโครงสร้างกับสถาบันการครัวดิซิพ เอสโคฟิเย (Institut Culinaire Disciples Esocffier) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสมาคมเชฟมืออาชีพดิซิพ เอสโคฟิเย (Disciples Escoffier) ที่มีสมาชิกเป็นพ่อครัวให้แก่ประมุขแห่งรัฐ พ่อครัวที่ได้รับการรับรองฝีมือโดย Michelin Star และพ่อครัวชื่อดังจำนวนมาก สมาคมเชฟ Disciple Escoffier นี้ตั้งชื่อตามออกุส เอสโคฟิเย บิดาแห่งการครัวสมัยใหม่ของโลก หลักสูตรนี้ประสาทปริญญาตรีด้านศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหารจากประเทศไทย ปริญญาตรีด้านการบริหารธุรกิจจากโรงเรียนธุรกิจชั้นนำของฝรั่งเศส และประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการรับรองจากรัฐบาลฝรั่งเศสด้วย

วิทยาลัย ฯ กำลังเตรียมการเกี่ยวกับหลักสูตรใหม่ ๆ เจรจาความร่วมมือเชิงโครงสร้างและความร่วมมืออื่น ๆ กับสถาบันการศึกษาชั้นนำในทวีปยุโรปด้านการออกแบบเครื่องประดับ การออกแบบแฟชั่น วิทยาศาสตร์เครื่องสำอาง และสาขาวิชาอื่น ๆ ที่กำลังได้รับความสนใจจากเยาวชนคนรุ่นใหม่

วิทยาลัย ฯ เชื่อมั่นว่าการทำสิ่งที่ชอบจะทำให้เกิดผลที่ดีเลิศ เราต้องการทำให้ความชอบของนักศึกษากลายเป็นอาชีพด้วยตระหนักดีว่าเยาวชนคนรุ่นใหม่เป็นสินทรัพย์อันสำคัญยิ่งต่อการพัฒนาทางเศรษฐกิจและสังคม

เป็นวิทยาลัยนานาชาติชั้นนำที่เป็นทางเลือกอันดับหนึ่งของเยาวชนทั้งชาวไทยและต่างชาติสามารถในการทำให้ความชอบส่วนตัวกลายเป็นอาชีพและธุรกิจได้ในระดับสากล  “RICE where Passions turn Professions”

เป็นมหาวิทยาลัยแห่งสังคมผู้ประกอบการ

1. พัฒนาและดำเนินการหลักสูตรนานาชาติที่เกี่ยวพันกับ 1) อุตสาหกรรมสร้างสรรค์ 2) การเป็นผู้ประกอบการ โดยหลักสูตรภายใต้ความรับผิดชอบของวิทยาลัยฯ จะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ดังนี้
1. หลักสูตรนานาชาติที่อาศัยความร่วมมือเชิงโครงสร้าง (Structural Partnership) กับองค์กรวิชาชีพ หรือองค์กรการศึกษาระดับนานาชาติที่ได้รับการรับรองจากรัฐบาลประเทศต้นทางในแขนงวิชาที่เกี่ยวข้องกับเศรษฐกิจสร้างสรรค์ที่ผนวกมิติทางวัฒนธรรมและศิลปะ
2. หลักสูตรนานาชาติที่เป็นหลักสูตรเฉพาะของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ โดยเป็นหลักสูตรที่เน้นพัฒนาผู้ประกอบการในระดับนานาชาติ และมีลักษณะที่คล่องตัวในการเปิดกลุ่มวิชาเพิ่มตามความต้องการของตลาดได้ง่าย
2. ดำเนินการสรรหานักศึกษาที่มีความสามารถในการศึกษาในแขนงวิชาที่จัดการศึกษาได้ และสามารถพึ่งพาตนเองได้ทางเศรษฐกิจภายใน 5 ปีการศึกษา
3. ดำเนินการและจัดการหลักสูตรของวิทยาลัยฯ ให้เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานหลักสูตร
   มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพระดับที่เกี่ยวข้อง และเกณฑ์การประกันคุณภาพภายในและภายนอกโดยหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
4. ส่งเสริมการทำงานวิจัย และงานสร้างสรรค์ทางวิชาการ รวมถึงงานบริการวิชาการแก่สังคม
   ในแขนงที่เกี่ยวข้องกับความเป็นผู้ประกอบการธุรกิจสร้างสรรค์ในระดับนานาชาติ
5. พัฒนาวิทยาลัยให้เป็นศูนย์กลางของผู้ประกอบการและนักวิชาการด้านเศรษฐกิจสร้างสรรค์
   ในระดับชาติ และนานาชาติ ผ่านการประชุมทางวิชาการ การจัดทำวารสารทางวิชาการ และโครงการบริการทางวิชาการแก่สังคม
6. ทำนุบำรุงศาสนา ศิลปวัฒนธรรม ค่านิยม คุณธรรม จริยธรรม และรักษ์สิ่งแวดล้อม